Pražarna je bila prva dejavnost v okviru Zadruge BUNA in razlog, da je zadruga sploh začela delovati. Leta 2014 smo se Živa Lopatič, Tine Čokl in Rene Suša odločili, da svoje izkušnje s pravično trgovino prenesemo v realnost. Kot ustanovitelji zadruge smo s predavanji o kavi in pravični trgovini želeli opozoriti na izkoriščanje ljudi in okolja, ki je neločljiv del svetovne kavne industrije. Toda besede same niso dovolj. Ker smo hoteli dokazati, da so poslovni modeli, temelječi na kavi, možni tudi brez izkoriščanja, smo se odločili za korak naprej.
Od ideje do mikro pražarne
Ustanovili smo zadrugo, kupili prvi pražilnik za kavo in postavili mikro pražarno. Ta korak ni bil le simboličen – bil je dokaz, da lahko načela pravične trgovine udejanjimo v celotni verigi, od uvoza do prodaje končnemu uporabniku. Našemu pristopu smo dodali še ključni element: kakovost in svežino.
Povpraševanje po sveže praženi kavi je hitro naraščalo. To ni bilo presenetljivo, saj smo ponudili nekaj, česar na slovenskem trgu prej ni bilo – transparentno, etično in kakovostno kavo, ki pripoveduje zgodbo od svojega nastanka do svojega konca – skodelice kave, ki se znajde v vaših rokah.
Rast in preselitev
Nekaj let zatem smo pražarno preselili v večji prostor. Razlog je bil praktičen – potrebovali smo več prostora za skladiščenje zelene kave. A ta preselitev je bila tudi simbol rasti gibanja, ki smo ga začeli. Od majhne mikro pražarne smo se razvili v pomembnejšega akterja na slovenski kavni sceni.
Od lokalne potrebe do širše ponudbe
Sprva smo mislili, da bo pražarna oskrbovala samo kavarno Cafe Čokl, a se je to hitro spremenilo. Danes kavo iz Bunine pražarne pijejo gostje še 12-ih kavarn in restavracij ter zaposleni v več kot 15 pisarnah po Sloveniji. V koliko domovih najdete kavo iz pražarne pa žal ne vemo, ker si tega ne zapisujemo, a jih je gotovo stotine.
Ta rast nam je pokazala, da obstaja pravo povpraševanje po dobri kavi, če je pa ta še brez vključenega izkoriščanja, pa je povpraševanja še več.
Pogled v prihodnost
Čeprav je naša trenutna pražarna precej večja od prve, ne zadošča vsem našim željam in potrebam, zato smo se odločili, da si izgradimo takšno, ki nam bo bolj ustrezala. Trenutno na Notranjskem v majhni vasici raste nova zgradba in v njej bo svoj dom našla tudi naša pražarna.
Tam pa ne bo samo delavnica, kakršno imamo danes, ampak bo tudi prostor za degustacije in izobraževanje. Čeprav vas tja še ne moremo povabiti, se veselimo dne, ko nas boste lahko obiskali tudi tam, saj vam imamo še veliko stvari za povedati in veliko znanja, ki bi ga radi delili z vami.
Več kot le praženje
Do takrat pa uživajte v sveže praženi kavi iz naše pražarne, pa ne pozabite, da smo najbolj veseli, ko jo domov odnesete v embalaži za večkratno uporabo.
Pražarna BUNA ni le prostor, kjer pražimo kavo. Je materializacija naših načel, prostor, kjer se srečata etičnost in kakovost. Vsako zrno kave, ki ga spraži naš pražilnik, nosi v sebi zgodbo o poštenem odnosu do pridelovalcev, skrbi za okolje in predanosti kakovosti.
Pražarna ostaja srce zadruge – tu se načela pravične trgovine spreminjajo v oprijemljive izdelke, ki jih lahko vsak dan uživamo. In prav to je bil naš cilj od začetka: dokazati, da je drugačen, pošten način poslovanja možen in uspešen.
Ocena Zveze potrošnikov Slovenije
Konec pomladi 2023 so se na Zvezi potrošnikov Slovenije odločili, da testirajo kave na slovenskem trgu in med izbrane vzorce za test se je uvrstila tudi kavna mešanica dveh arabik (iz Brazilije in Kolumbije), ki prihaja iz naše pražarne in se je trenutno na slovenskem trgu izmed vseh naših izdelkov spije največ. Pripravljamo jo v naši kavarni, pijete jo pri naših partnerjih, kuhate jo doma in v pisarnah, zato vam z veseljem sporočamo, da med izbranimi kavami na testu zmagala prav ta. Še posebej ponosni smo na to, da ima izmed vseh testiranih kav najmanj vsebnosti akrilamida (njegova vsebnost je močno pod referenčno ravnjo določeno v Uredbi o akrilamidu 2017/2158) in ne vsebuje ohratoksina A, poleg tega pa je prav ta kava prejela zelo dobro oceno za označbe o poreklu.
Rezultate testa, objavljene v reviji ZPS test si lahko ogledate na njihovi spletni strani, kjer so (za spremembo) brezplačno dostopni. Najdete jih tukaj: https://www.zps.si/testi/test-mlete-prazene-kave-za-pripravo-turske-kave-294.
